Sebze

Sebze van de Turkse foodjournalist Özlem Warren bevat meer dan 85 vegetarische gerechten uit het hart van Turkije. Groente, sebze in het Turks, speelt de hoofdrol. Warren kookt met seizoensgebonden ingrediënten.

Wat zit erin?

Op 256 pagina’s staan streetfood, voor- en hoofdgerechten, desserts en basisrecepten. Voorbeelden zijn çilbir (gepocheerde eieren met yoghurt), karışık mevsim salatası (een salade met snel gepekelde rode kool, wortel en maïs), kumpir (gepofte aardappel met diverse toppings) en nohut dürümü (gekruide kikkererwtenwrap). Een van Warrens favorieten is pancarlı nar ekşili, freekeh met biet en granaatappelmelasse. Volgens de uitgever kent de Turkse keuken van oudsher een no-wastebeleid; daarom staan bij de meeste recepten tips om restjes te hergebruiken en suggesties voor alternatieve ingrediënten.

Voor wie?

Voor wie vegetarisch wil koken uit de Turkse keuken. Niet alle recepten zijn vegan: çilbir bestaat bijvoorbeeld uit ‘gepocheerde eieren met yoghurt’. Eet je vegan, controleer dan per recept de ingrediënten.