Van de vegan bakker

In Van de vegan bakker laat meesterbakker Rodolphe Landemaine zien hoe je broodrecepten en zoete bakklassiekers omzet naar een vegan variant. Landemaine is als bakker opgeleid aan de Compagnons du Devoir, een Franse gildeopleiding. In Parijs opende hij Maison Landemaine, een ambachtelijke bakkerij en patisserie met meerdere filialen. Hij ontwikkelde plantaardige bakrecepturen en verkoopt zijn veganistische brood en banket in Land & Monkeys.

Wat zit erin?

Het boek telt 176 pagina’s. De recepten zijn stap voor stap in beeld gebracht, met uitleg over vervangende ingrediënten. Je leest welke plantaardige vetten geschikt zijn voor welk gebak en hoe je zelf een plantaardige botervervanger maakt voor bladerdeeg, briochedeeg en croissants. Meringue en macarons maak je van aquafaba. Het boek legt ook uit welke invloed plantaardige vervangers hebben op het bakproces.

Voorbeelden zijn gistbrood, zuurdesem en hamburgerbroodjes. Daarnaast staan er Franse klassiekers in als madeleines, tartes au citron, millefeuilles en financiers, en pavlova, brownies, muffins en cakes.

Voor wie?

Voor wie brood en gebak vegan wil bakken, ook Franse klassiekers als croissants en madeleines.