Vegan gastronomie
Door Sebastian Copien, Hansi Heckmair en Andreas Leib
Sebastian Copien, Hansi Heckmair en Andreas Leib verkennen plantaardige fine dining, van kooktechnieken en ingrediëntenkennis tot smaakbalans, recepten en bordopmaak.
Vegan gastronomie is opgezet als handboek voor plantaardige haute cuisine. Chef-koks Sebastian Copien en Andreas Leib delen hun professionele kennis, terwijl Hansi Heckmair de gerechten fotografeerde. Daarnaast gaat het boek in op de keuzes en technieken waarmee je een verfijnd plantaardig gerecht opbouwt.
Wat zit erin?
Naast recepten bevat het boek uitleg over kooktechnieken, gereedschap, bijzondere ingrediënten, smaakbalans, mondgevoel en presentatie. De gerechten lopen uiteen in niveau: er zijn ambitieuze composities voor wie uitgebreid wil koken en basisrecepten om technieken en smaakcombinaties eerst te oefenen. QR-codes bij de gerechten verwijzen naar video’s over de opmaak.
Voor wie?
Voor ervaren thuiskoks en nieuwsgierige beginners die hun plantaardige kooktechniek willen uitbreiden. De gastronomische insteek vraagt soms extra voorbereiding, speciaal gereedschap of ingrediënten die je niet standaard in huis hebt. Dankzij de basisrecepten kun je er ook geleidelijk mee aan de slag.