Vegan bechamelsaus
Door Jesse op
20 minuten
4 personen
Bijgerecht
Sauzen
Bechamelsaus is een van de vijf Franse moedersauzen en de basis voor lasagne, gratin en ovenpasta. De truc zit in de roux: gelijke delen boter en bloem. Dat werkt met plantaardige boter precies hetzelfde.
Waarom sojamelk?
Sojamelk werkt het beste voor bechamelsaus vanwege het eiwitgehalte. Dit zorgt voor een mooie binding en romige textuur. Gebruik altijd ongezoete sojamelk, anders wordt je saus te zoet.
Tips
- Klontjes voorkomen: Roer constant met een garde en voeg de melk in kleine beetjes toe.
- Warme melk: Door de melk eerst te verwarmen voorkom je klontjes en gaat het binden sneller.
- Laurierblad: Geeft subtiel extra smaak. Vergeet niet om het te verwijderen.
- Nootmuskaat: Vers geraspt is veel lekkerder dan poeder uit een potje.
- Dikte aanpassen: Voor een dunnere saus voeg je meer melk toe. Voor dikker laat je langer inkoken.
- Houdbaarheid: Afgedekt in de koelkast 3 dagen houdbaar. Warm op met een scheutje melk.
Variaties
- Kaassaus: Voeg 100g geraspte vegan kaas toe aan het einde.
- Mosterdsaus: Roer 2 el mosterd door de saus.
- Knoflooksaus: Bak 2 teentjes knoflook mee met de roux.
Serveren bij
- Lasagne
- Witlof uit de oven
- Bloemkool- of broccoligratin
- Ovenpasta
- Croque monsieur
Ingrediënten
- 40 g plantaardige boter
- 40 g bloem
- 500 ml sojamelk
- 1 stuk laurierblad
- 0.25 tl nootmuskaat
- 0.5 tl zout
- 1 snufje witte peper
Bereidingswijze
- Doe de sojamelk en het laurierblad in een steelpan. Verwarm tot net onder het kookpunt en laat 5 minuten trekken. Verwijder het laurierblad.
- Smelt de plantaardige boter in een andere pan op laag vuur. Voeg de bloem toe en roer 2-3 minuten met een garde. De roux moet lichtgeel zijn en naar koekjes ruiken.
- Giet de warme sojamelk in kleine beetjes bij de roux, terwijl je constant blijft roeren met de garde. Wacht tot elk beetje is opgenomen voor je meer toevoegt.
- Laat de saus op laag vuur 5 minuten zachtjes koken terwijl je blijft roeren. De saus dikt in en wordt glad en romig.
- Rasp de nootmuskaat erboven en voeg zout en peper toe. Proef en pas aan.
Geen zin om te koken?
Probeer een vegan maaltijdbox! Ingredienten en recepten thuisbezorgd, vanaf 4,50 euro per maaltijd.
Bekijk maaltijdboxen