Boerenkoolstamppot is uitgeroepen tot het nationale gerecht van Nederland. In de winter staat het bij veel gezinnen minstens een keer per week op tafel. Deze plantaardige versie smaakt net zo romig en voedzaam als de klassieke variant.

Welke aardappelen?

Gebruik altijd kruimige aardappelen zoals Bintje, Eigenheimer of Doré. Deze vallen na het koken uit elkaar en stampen makkelijk tot een luchtige puree. Vastkokende aardappelen worden klef en plakkerig - dat wil je niet.

Vegan rookworst

Er zijn tegenwoordig meerdere plantaardige rookworsten te koop:

De Vegetarische Slager - Dikke, stevige worst met een duidelijke rooksmaak
AH Terra - Betaalbare huismerkoptie
HEMA - Verkrijgbaar bij de HEMA warme bakkerij

Heb je geen zin in rookworst? Bak dan wat oesterzwammen knapperig in de pan met een beetje gerookt paprikapoeder. Of serveer de stamppot met vegan gehaktballen.

Tips

Verhouding: Reken op 1 kilo aardappelen en 500 gram boerenkool voor 4 personen. De kool slinkt flink, dus neem gerust iets meer.
Voorbereid kopen: Geen zin in wassen en snijden? Verse gesneden boerenkool is kant-en-klaar te koop.
Kookvocht bewaren: Een scheut kookvocht maakt de stamppot smeuiger. Gooi het dus niet zomaar weg.
Grof of fijn: Sommigen houden van een grove stamppot met stukjes aardappel, anderen van een gladde puree. Stamp naar je eigen smaak.
Opwarmen: Stamppot is de volgende dag vaak nog lekkerder. Warm op in een pan met een extra scheutje melk.

Serveren

Traditioneel serveer je boerenkoolstamppot met:

Mosterd (bij de rookworst)
Een kuiltje vegan jus
Zuurkool, piccalilly of zilveruitjes
Gebakken uitjes

Bewaren

In de koelkast blijft de stamppot 3 dagen goed. Je kunt het ook invriezen - het blijft dan 2 maanden houdbaar. Vries de rookworst apart in.

Bereidingswijze

Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken van ongeveer 4 cm. Kook ze in ruim gezouten water in 20-25 minuten gaar.
Was de boerenkool en verwijder eventuele dikke stengels. Snijd de bladeren grof.
Voeg de boerenkool de laatste 10 minuten bij de aardappelen in de pan. De kool wordt zo gaar en slinkt flink in.
Verwarm de vegan rookworst volgens de verpakking. De meeste soorten kun je meekoken in de pan of apart opwarmen in heet water.
Giet de aardappelen en boerenkool af en bewaar een beetje kookvocht. Stamp met een pureestamper tot een grove puree. Gebruik geen keukenmachine - dat maakt de aardappelen plakkerig.
Roer de plantaardige boter en melk door de stamppot. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Voeg eventueel wat kookvocht toe als de stamppot te droog is.
Schep de stamppot op borden, maak een kuiltje en leg daar de rookworst in. Serveer met mosterd en een scheut jus.

Vegan boerenkoolstamppot