Vegan bolognesesaus
Door Jesse op
60 minuten
4 personen
Hoofdgerecht
Sauzen
Een goede bolognese draait om geduld. Door de saus lang te laten sudderen, smelten de smaken samen tot iets bijzonders. Rode linzen vallen uit elkaar tijdens het koken en geven precies die gehakt-achtige textuur.
Waarom rode linzen?
Rode linzen hoeven niet te weken en vallen tijdens het koken uit elkaar. Dit geeft de saus een textuur die lijkt op traditionele bolognese met gehakt. Ze nemen bovendien alle smaken van de saus op.
De soffritto
De basis van elke goede bolognese is de soffritto: ui, wortel en bleekselderij in gelijke delen. Neem de tijd om deze goed te bakken - dit is waar de smaak begint.
Tips
- Rode wijn: Geeft diepte aan de smaak. Gebruik een wijn die je ook zou drinken. Geen wijn? Vervang door extra bouillon.
- Sojasaus: Het geheime ingrediënt voor umami. Je proeft het niet, maar het maakt de saus voller.
- Lang koken: Hoe langer de saus pruttelt, hoe beter. 45 minuten is het minimum, 2 uur is nog beter.
- Vegagehakt: Je kunt de linzen vervangen door 250g vegagehakt voor een andere textuur.
- Invriezen: Deze saus is perfect om in te vriezen. Maak een dubbele portie.
- Houdbaarheid: In de koelkast 5 dagen houdbaar.
Serveren bij
- Spaghetti bolognese
- Lasagne
- Tagliatelle
- Penne of rigatoni
- Op toast als snack
Ingrediënten
- 150 g rode linzen
- 1 stuk ui
- 1 stuk wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 3 teentjes knoflook
- 2 el olijfolie
- 400 g gepelde tomaten
- 2 el tomatenpuree
- 200 ml groentebouillon
- 100 ml rode wijn
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl gedroogde basilicum
- 1 el sojasaus
- 1 stuk laurierblad
- 0.5 tl zout
- 1 snufje zwarte peper
Bereidingswijze
- Snipper de ui fijn. Schil de wortel en snijd in kleine blokjes. Snijd de bleekselderij in kleine stukjes. Hak de knoflook fijn.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de ui, wortel en bleekselderij 8 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten. Giet de rode wijn erbij en laat 3 minuten inkoken.
- Voeg de gepelde tomaten, linzen, groentebouillon, oregano, basilicum, sojasaus en laurierblad toe. Breek de tomaten in stukken met een lepel. Breng aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat de saus 35-40 minuten zachtjes sudderen. Roer regelmatig en voeg eventueel wat water toe als de saus te dik wordt. De linzen moeten zacht zijn.
- Verwijder het laurierblad. Breng op smaak met zout en peper. De saus wordt beter als je hem even laat rusten.
Geen zin om te koken?
Probeer een vegan maaltijdbox! Ingredienten en recepten thuisbezorgd, vanaf 4,50 euro per maaltijd.
Bekijk maaltijdboxen