Vegan champignonsaus
Door Jesse op
25 minuten
4 personen
Bijgerecht
Sauzen
Champignonsaus is een echte Nederlandse klassieker bij stamppot en gehaktballen. Met kastanjechampignons en een scheutje sojasaus heb je die roomsmaak van zuivel helemaal niet nodig.
De beste champignons
Kastanjechampignons hebben meer smaak dan witte champignons. Voor nog meer diepte kun je een handje gedroogde eekhoorntjesbrood of porcini toevoegen - week ze eerst 20 minuten in warm water en gebruik het weekwater als extra bouillon.
Tips
- Hoog vuur: Bak champignons altijd op hoog vuur. Op laag vuur geven ze vocht af en worden ze slap in plaats van bruin.
- Niet te vaak roeren: Laat de champignons even met rust zodat ze kunnen bruinen.
- Plantaardige room: Haverroom of sojaroom werken beide goed. Kokosroom geeft een licht zoete bijsmaak.
- Extra umami: Een scheutje sojasaus maakt de smaak voller en ronder.
- Houdbaarheid: In de koelkast 3 dagen houdbaar. Warm langzaam op met een scheutje room.
Serveren bij
- Boerenkoolstamppot of andere stamppotten
- Vegan schnitzel of steak
- Pasta
- Gebakken of gekookte aardappelen
- Rijst
Ingrediënten
- 250 g kastanjechampignons
- 1 stuk ui
- 2 teentjes knoflook
- 25 g plantaardige boter
- 200 ml plantaardige room
- 100 ml groentebouillon
- 2 takjes verse tijm
- 1 el sojasaus
- 1 el maizena
- 1 snufje zout
- 1 snufje zwarte peper
Bereidingswijze
- Snijd de champignons in plakjes. Snipper de ui fijn en hak de knoflook.
- Verhit de plantaardige boter in een ruime pan op hoog vuur. Bak de champignons in 5-6 minuten goudbruin. Roer niet te vaak, laat ze echt kleuren.
- Zet het vuur lager. Voeg de ui toe en bak 3 minuten. Voeg de knoflook en tijm toe en bak nog 1 minuut.
- Giet de groentebouillon en plantaardige room erbij. Voeg de sojasaus toe en roer door.
- Los de maizena op in 2 eetlepels koud water. Voeg toe aan de saus terwijl je roert. Laat 3 minuten zachtjes koken tot de saus is ingedikt.
- Verwijder de tijmtakjes. Breng op smaak met zout en peper.
Geen zin om te koken?
Probeer een vegan maaltijdbox! Ingredienten en recepten thuisbezorgd, vanaf 4,50 euro per maaltijd.
Bekijk maaltijdboxen