Name: Vegan erwtensoep
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 6
Cuisine: Dutch
Ingredients: 500 g groene spliterwten; 300 g knolselderij; 2 stuks prei; 200 g winterwortelen; 300 g aardappelen; 1 grote ui; 3 stuks selderijstengels; 2.5 l groentebouillon; 2 stuks laurierblad; 3 takjes verse tijm; 1 tl gerookt paprikapoeder; 1 naar smaak zout en peper; 2 stuks vegan rookworst

Echte erwtensoep moet zo dik zijn dat de lepel erin blijft staan. Die test is geen marketingpraat - het is hoe je weet dat de snert klaar is. Deze plantaardige versie is net zo stevig en smaakvol als bij oma, maar dan zonder het varkensvlees.

De dag erna

Erwtensoep is de volgende dag altijd lekkerder. De smaken trekken in en de soep wordt nog dikker. Maak dus gerust een grote pan en warm de rest de volgende dagen op. In de koelkast wordt de soep zo dik dat je hem met een mes kunt snijden - dat is normaal. Roer bij het opwarmen wat water door tot de gewenste dikte.

Spliterwten weken?

Niet nodig, maar het kan wel. Een uurtje weken in koud water verkort de kooktijd met 15-20 minuten. Vergeten? Geen probleem - laat de soep gewoon wat langer koken.

Vegan rookworst of niet?

De soep smaakt ook prima zonder rookworst. De groenten en erwten geven al genoeg smaak. Wil je toch wat stevigs erbij, dan zijn dit de opties:

Vegan rookworst - De Vegetarische Slager of AH Terra
Gerookte tofu - Snijd in blokjes en bak krokant
Seitan - Koop het in een pot of maak het zelf

Tips

Niet roeren: Laat de soep rustig pruttelen en roer alleen af en toe. Te veel roeren maakt de erwten papperig in plaats van zacht.
Dikker maken: Haal een paar scheppen soep uit de pan, pureer ze met een staafmixer en roer terug. Dit maakt de soep dikker zonder de structuur te verliezen.
Gerookt paprikapoeder: Dit geeft de rokerige smaak die normaal van het spek komt. Voeg het niet te vroeg toe - de smaak vervliegt bij lang koken.
Groentebouillon: Gebruik bouillonblokjes of maak verse bouillon. Zelfgemaakte bouillon geeft de beste smaak.

Serveren

Traditioneel serveer je erwtensoep met:

Roggebrood met roomboter (gebruik vegan roomboter)
Mosterd
Plakjes rookworst bovenop
Vers gesneden peterselie

Invriezen

Snert vriest prima in. Vries in porties van 1-2 personen. Laat de rookworst eruit als je gaat invriezen - die voeg je bij het opwarmen vers toe.

Bereidingswijze

Spoel de spliterwten af in een zeef. Je hoeft ze niet te weken, maar een uurtje in koud water maakt ze wel sneller gaar.
Snijd de knolselderij, wortelen en aardappelen in blokjes van 1 cm. Snijd de prei in ringen en de ui en selderijstengels fijn.
Doe de spliterwten in een grote soeppan met de bouillon. Voeg de ui, selderijstengels, laurierblad en tijm toe. Breng aan de kook en laat 1 uur zachtjes koken met de deksel schuin op de pan.
Voeg na een uur de knolselderij, wortelen en aardappelen toe. Kook nog 45 minuten tot de erwten uit elkaar vallen en de groenten zacht zijn.
Voeg de prei en het gerookt paprikapoeder toe. Kook nog 15 minuten.
Verwarm de vegan rookworst apart in heet water of in een stukje aluminiumfolie in de oven.
Verwijder de laurierblaadjes en tijmtakjes. Breng op smaak met zout en peper. De soep moet dik genoeg zijn dat een lepel erin blijft staan. Te dun? Kook nog even door zonder deksel.
Snijd de rookworst in plakken en verdeel over de kommen. Serveer met roggebrood en mosterd.

Vegan erwtensoep