Vegan kaassaus
Door Jesse op
15 minuten
4 personen
Bijgerecht
Sauzen
Kaassaus zonder kaas? Dat kan. De kaassmaak komt van edelgistvlokken - gist met een natuurlijk nootachtige, kaasachtige smaak.
Wat zijn edelgistvlokken?
Edelgistvlokken (ook wel nutritional yeast of nooch genoemd) zijn gedeactiveerde gist met een hartige, kaasachtige smaak. Je vindt ze bij de biologische supermarkt of in het gezonde schap. Ze zijn een bron van B-vitaminen en eiwitten.
Tips
- Kurkuma: Geeft de kenmerkende gele kleur. Gebruik niet te veel, anders proef je het.
- Edelgist: Meer edelgist = meer kaassmaak. Begin met 4 el en voeg toe naar smaak.
- Citroensap: Een beetje zuur maakt de kaassmaak completer.
- Dikte aanpassen: Te dik? Voeg wat melk toe. Te dun? Langer laten inkoken.
- Houdbaarheid: In de koelkast 4 dagen houdbaar. Warm op met een scheutje melk.
Variaties
- Nacho kaassaus: Voeg een snufje cayennepeper of chipotle toe.
- Knoflookkaassaus: Bak 2 teentjes verse knoflook mee in de boter.
- Smoky kaassaus: Voeg 0.5 tl gerookt paprikapoeder toe.
Serveren bij
- Nachos met jalapenos en salsa
- Macaroni and cheese
- Broccoli of bloemkool
- Gebakken aardappelen of friet
- Als fondue met stokbrood
Ingrediënten
- 30 g plantaardige boter
- 2 el bloem
- 300 ml sojamelk
- 4 el edelgistvlokken
- 0.5 tl mosterdpoeder
- 0.25 tl knoflookpoeder
- 0.25 tl kurkuma
- 1 tl citroensap
- 0.5 tl zout
- 1 snufje zwarte peper
Bereidingswijze
- Smelt de plantaardige boter in een pan op laag vuur. Voeg de bloem toe en roer 2 minuten met een garde tot een gladde roux.
- Giet de sojamelk er geleidelijk bij terwijl je blijft roeren. Voeg steeds een beetje toe en wacht tot het is opgenomen voor je meer toevoegt.
- Voeg de edelgistvlokken, mosterdpoeder, knoflookpoeder en kurkuma toe. Roer goed door.
- Laat de saus 5 minuten zachtjes koken terwijl je blijft roeren. De saus dikt in tot een romige consistentie.
- Voeg het citroensap toe en breng op smaak met zout en peper. Proef en voeg eventueel extra edelgist toe voor meer kaassmaak.
Geen zin om te koken?
Probeer een vegan maaltijdbox! Ingredienten en recepten thuisbezorgd, vanaf 4,50 euro per maaltijd.
Bekijk maaltijdboxen