Vegan lente-salade
Door Jesse op
18 minuten
4 personen
Lunch
Salade
Pasen
Een lichte salade die eruitziet als lente op een bord. Nauwelijks koken, vooral samenvoegen. Werkt als bijgerecht bij de paasbrunch of als zelfstandige lunch op een doordeweekse dag.
De dressing
Simpele citroen-mosterddressing. De agavesiroop brengt balans in het zuur van de citroen. Olijfolie maakt het geheel rond. Niets ingewikkelds - je klopt het met een vork in een halve minuut.
Tips
- Als hoofdgerecht: Voeg extra eiwit toe: gebakken tofu, tempeh of een dubbele portie edamame. Dan heb je genoeg voor een volledige maaltijd.
- Andere dressing: Vervang de citroen door balsamico voor een andere richting. Iets zoeter en voller van smaak.
- Gegrilde groenten: Gril de asperges in een grillpan in plaats van blancheren. Geeft meer smaak en een beetje rokerigheid.
- Seizoensgroenten: In maart en april zijn naast asperges ook radijs, veldsla en postelein op hun best. Kijk in ons seizoensgroenten overzicht voor wat er nog meer beschikbaar is.
Meer recepten
Ingrediënten
- 75 g rucola
- 75 g veldsla
- 8 stuks radijsjes (in dunne plakjes)
- 150 g groene asperges (harde uiteinden eraf)
- 100 g edamame (gepeld, ontdooid)
- 1 stuk avocado (in blokjes)
- 30 g walnoten (grof gehakt)
- 2 el citroensap
- 3 el olijfolie
- 1 tl mosterd
- 0.5 tl agavesiroop
- 1 naar smaak zout
- 1 naar smaak peper
Bereidingswijze
- Kook of blancheer de asperge tips 2-3 minuten tot beetgaar. Afschrikken onder koud water en in stukjes snijden.
- Klop citroensap, olijfolie, mosterd, agavesiroop, zout en peper met een vork tot een gladde dressing.
- Verdeel rucola en veldsla over een grote schaal. Leg radijsjes, asperges, edamame en avocado erop.
- Besprenkel met de dressing en strooi de walnoten erover. Direct serveren.
Geen zin om te koken?
Probeer een vegan maaltijdbox! Ingredienten en recepten thuisbezorgd, vanaf 4,50 euro per maaltijd.
Bekijk maaltijdboxen