Vegan mayonaise
Door Jesse op
Vegan mayonaise maken is makkelijker dan je denkt. Het geheim? Aquafaba - het kookvocht van kikkererwten. Dit plantaardige vocht gedraagt zich net als eiwit en emulgeert de olie tot een perfecte mayonaise.
Wat is aquafaba?
Aquafaba is simpelweg het vocht uit een blik of pot kikkererwten. Dit vocht bevat eiwitten en zetmeel die ervoor zorgen dat het kan opkloppen net als eiwit. Je kunt het gebruiken voor meringue, mousse, en dus ook voor mayonaise.
Waarom dit recept werkt
De truc zit in de techniek: door de staafmixer eerst stil op de bodem te houden, ontstaat er direct een emulsie. Dit is veel betrouwbaarder dan langzaam druppelen zoals bij traditionele mayo.
Tips
- Olie: Gebruik altijd neutrale olie zoals zonnebloemolie. Olijfolie geeft een te sterke smaak en emulgeert minder goed.
- Aquafaba uit blik: Het vocht uit een blik kikkererwten werkt het best. Zelfgekookt vocht kan te waterig zijn - kook het dan even in tot de helft.
- Invriezen: Je kunt aquafaba prima invriezen voor later gebruik.
- Houdbaarheid: In een afgesloten pot blijft deze mayonaise 2 weken goed in de koelkast.
- Hoge beker: Gebruik een smalle, hoge beker die net iets breder is dan je staafmixer - dit is essentieel voor een goede emulsie.
Variaties
- Knoflookmayo: Voeg 1-2 geperste teentjes knoflook toe.
- Sriracha mayo: Meng 1 eetlepel sriracha door de kant-en-klare mayo.
- Truffelmayo: Voeg een theelepel truffelolie toe.
- Kruidenmayo: Roer fijngehakte bieslook, peterselie of dille door.
- Chipotle mayo: Voeg 1 theelepel adobosaus of gerookt paprikapoeder toe.
Waar te koop
Geen zin om zelf te maken? Vegan mayonaise is tegenwoordig in elke supermarkt te vinden. Bekijk ons productoverzicht voor de beste opties.
Ingrediënten
- 100 ml aquafaba (kikkererwtenvocht)
- 250 ml zonnebloemolie
- 1.5 tl mosterd (dijon of grof)
- 1 tl witte wijnazijn
- 0.5 tl zout
- 0.5 tl citroensap
Bereidingswijze
- Doe de aquafaba, mosterd, azijn, zout en citroensap in een hoge smalle beker of maatbeker. Roer kort door.
- Giet de zonnebloemolie er langzaam bovenop. Laat de olie als een laag op de aquafaba drijven.
- Zet de staafmixer onderin de beker, direct op de bodem. Zet hem aan en houd hem 10-15 seconden stil. Je ziet de mayonaise ontstaan.
- Beweeg de staafmixer nu langzaam omhoog om alle olie te emulgeren. Blijf mixen tot je een dikke, romige mayonaise hebt.
- Proef en voeg eventueel extra zout, citroensap of mosterd toe naar smaak.
Geen zin om te koken?
Probeer een vegan maaltijdbox! Ingredienten en recepten thuisbezorgd, vanaf 4,50 euro per maaltijd.
Bekijk maaltijdboxen