Nederlandse pannenkoeken zijn dun, soepel en groot genoeg om je halve bord te bedekken. Anders dan de dikke Amerikaanse pancakes, zijn onze pannenkoeken zo slap dat je ze kunt oprollen met vulling erin.

Het goede nieuws: ze zijn makkelijk vegan te maken. Eigenlijk heb je niet eens een ei nodig - meel en melk is voldoende voor een goed beslag. Een beetje appelmoes maakt ze iets steviger en voegt een subtiele zoetheid toe.

Welke melk?

Havermelk en sojamelk werken het beste - ze zijn neutraal van smaak en hebben genoeg body. Amandelmelk kan ook maar is wat wateriger. Kokosmelk geeft een kokossmaak, wat lekker kan zijn bij zoete pannenkoeken maar vreemd bij hartige.

Zonder appelmoes?

Kan ook. Je pannenkoeken worden dan iets brozer, maar smaken nog steeds prima. Alternatieven:

1 eetlepel lijnzaad gemengd met 3 eetlepels water, 5 minuten laten staan
1 eetlepel chiazaad gemengd met 3 eetlepels water
Gewoon niets - meel en melk is genoeg

Tips

Eerste pannenkoek: De eerste pannenkoek mislukt vaak. De pan is nog niet op temperatuur en je moet de juiste hoeveelheid boter ontdekken. Beschouw hem als testruimte.
Niet te veel boter: Een dun laagje is genoeg. Te veel boter maakt de pannenkoek vet en moeilijk om te draaien.
Goed verdelen: Draai de pan direct nadat je het beslag erin giet, terwijl het nog vloeibaar is.
Dikte: Het beslag moet dun genoeg zijn om makkelijk te verspreiden, maar dik genoeg om samen te hangen. Vergelijkbaar met slagroom.

Zoet of hartig

Nederlandse pannenkoeken kun je beide kanten op:

Zoet:

Poedersuiker en citroensap
Stroop (appelstroop of ahornstroop)
Vers fruit en vegan slagroom
Jam of chocoladepasta

Hartig:

Vegan kaas en champignons
Appelstroop met vegan spek
Groenten en vegan crème fraîche

Bewaren

Afgekoelde pannenkoeken kun je in een afgesloten doos 2 dagen in de koelkast bewaren. Warm ze op in een droge pan of magnetron. Je kunt ze ook invriezen - leg dan bakpapier tussen de pannenkoeken zodat ze niet aan elkaar plakken.

Bereidingswijze

Doe de bloem, bakpoeder en zout in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en giet er een deel van de melk in. Klop met een garde vanuit het midden naar buiten tot een glad beslag ontstaat. Voeg geleidelijk de rest van de melk toe.
Roer de appelmoes door het beslag. Dit vervangt het ei als bindmiddel en geeft een subtiele zoetheid.
Laat het beslag 10 minuten rusten. Het beslag wordt dikker - voeg eventueel nog een scheutje melk toe als het te dik is.
Verhit een koekenpan of pannenkoekenpan op middelhoog vuur. Smeer een dun laagje plantaardige boter in de pan.
Giet een soeplepel beslag in de pan en draai de pan rond zodat het beslag zich verdeelt. Bak tot de bovenkant droog is en de onderkant lichtbruin, ongeveer 2 minuten. Draai om en bak nog 1 minuut.
Leg de gebakken pannenkoeken op een bord onder aluminiumfolie of in een lage oven (80°C) terwijl je de rest bakt.

Vegan pannenkoeken