vegan opties

Vegan pepersaus

Door Jesse op

20 minuten
4 personen
Bijgerecht
Sauzen

Pepersaus hoort bij steak. Groene peperkorrels, een scheut cognac en plantaardige room - dat is alles wat je nodig hebt voor een saus die elke vegan schnitzel of biefstuk af maakt.

Groene peperkorrels

Groene peperkorrels zijn zachter en fruitiger dan zwarte peper. Je vindt ze in potjes bij de supermarkt, meestal op zout of in pekel. Spoel ze af voor gebruik als ze erg zout zijn.

Tips

  • Cognac: Geeft diepte aan de smaak. Geen cognac? Gebruik whisky of laat het weg.
  • Flamberen: Optioneel maar spectaculair. De alcohol verdampt ook gewoon door koken.
  • Mosterd: Dijonmosterd geeft een subtiele kick. Grove mosterd werkt ook.
  • Plantaardige room: Haverroom of sojaroom werken het beste. Kokosroom geeft een licht zoete bijsmaak.
  • Houdbaarheid: In de koelkast 3 dagen houdbaar. Warm langzaam op.

Serveren bij

  • Vegan biefstuk of steak
  • Vegan schnitzel
  • Gebakken aardappelen of friet
  • Puree
  • Gegrilde groenten

Ingrediënten

  • 1 stuk sjalot
  • 25 g plantaardige boter
  • 2 el groene peperkorrels
  • 2 el cognac
  • 100 ml groentebouillon
  • 150 ml plantaardige room
  • 1 tl dijonmosterd
  • 1 tl sojasaus
  • 1 snufje zout
  • 1 snufje zwarte peper

Bereidingswijze

  1. Snipper de sjalot fijn. Smelt de plantaardige boter in een pan op middelhoog vuur en bak de sjalot 3 minuten tot hij glazig is.
  2. Voeg de groene peperkorrels toe en bak 1 minuut mee. Plet een deel van de korrels licht met de achterkant van een lepel voor meer smaak.
  3. Haal de pan van het vuur en voeg de cognac toe. Zet terug op het vuur en laat de alcohol verdampen. Wees voorzichtig, de cognac kan vlam vatten.
  4. Giet de groentebouillon erbij en laat 3 minuten inkoken op hoog vuur.
  5. Voeg de plantaardige room, mosterd en sojasaus toe. Laat 5 minuten zachtjes koken tot de saus is ingedikt.
  6. Breng op smaak met zout en peper. De groene peperkorrels zijn al behoorlijk pittig, dus proef eerst.

Geen zin om te koken?

Probeer een vegan maaltijdbox! Ingredienten en recepten thuisbezorgd, vanaf 4,50 euro per maaltijd.

Bekijk maaltijdboxen
← Terug naar recepten