Poffertjes zijn die kleine, luchtige pannenkoekjes die je op de kermis koopt in een kartonnen bakje. De kraam die ze bakt ruik je al van verre - die mengeling van gist, boter en suiker.

Thuis maken is niet moeilijk, zolang je een poffertjespan hebt. Het beslag is simpel: boekweitmeel, tarwebloem en gist. Geen eieren nodig.

Waarom boekweitmeel?

Echte poffertjes bevatten altijd boekweitmeel - daar komt die typische, licht nootachtige smaak vandaan. Alleen tarwebloem gebruiken geeft gewone mini-pannenkoekjes, geen echte poffertjes.

Boekweitmeel is trouwens van nature glutenvrij, ondanks de naam. Maar dit recept bevat ook tarwebloem, dus het geheel is niet glutenvrij.

Geen ei nodig

Veel recepten vragen om een ei, maar voor poffertjes is dat niet nodig. De gist zorgt voor de luchtigheid en het beslag bindt vanzelf door het boekweitmeel. Je mist niets.

De poffertjespan

Je hebt een speciale poffertjespan nodig - een zware plaat met kuiltjes erin. Gietijzeren pannen werken het beste: ze verspreiden de warmte gelijkmatig en gaan een leven lang mee.

Geen poffertjespan? Dan kun je dit recept niet maken. Er is helaas geen alternatief dat hetzelfde resultaat geeft.

Tips

Gist activeren: De melk moet lauwwarm zijn - te koud en de gist werkt niet, te heet en je doodt de gist.
Laten rijzen: Sla deze stap niet over. Het rijzen maakt de poffertjes luchtig.
Niet te vol: Vul de kuiltjes voor driekwart, niet helemaal. Het beslag rijst nog iets tijdens het bakken.
Omdraaien: Gebruik een satéprikker of klein vorkje om de poffertjes om te draaien.
Warm houden: Leg gebakken poffertjes onder aluminiumfolie terwijl je de rest bakt.

Toppings

Traditioneel: klontje boter en veel poedersuiker. Maar je kunt ook kiezen voor:

Ahornstroop
Verse aardbeien
Vegan slagroom
Chocoladesaus
Jam

Bewaren

Poffertjes zijn het lekkerst vers uit de pan. Afgekoeld kun je ze een dag bewaren en opwarmen in een droge pan. Invriezen kan ook - ontdooi ze en warm op in de oven of pan.

Bereidingswijze

Verwarm de plantaardige melk tot lauwwarm (ongeveer 35°C - aangenaam warm aan je pols). Los de gist op in de melk en laat 5 minuten staan.
Meng het boekweitmeel, tarwebloem, zout en vanillesuiker in een grote kom. Giet de melk met gist erbij en klop met een garde tot een glad beslag zonder klontjes.
Dek de kom af met een theedoek en laat 30-40 minuten rijzen op een warme plek. Het beslag moet iets zijn gerezen en luchtig zijn geworden.
Smelt de plantaardige boter en roer deze door het gerezen beslag.
Zet de poffertjespan op middelhoog vuur. Smeer elk kuiltje in met een beetje boter.
Vul elk kuiltje voor driekwart met beslag. Bak tot er belletjes op het oppervlak verschijnen en de onderkant lichtbruin is, ongeveer 2 minuten. Draai om met een vork of satéprikker en bak nog 1 minuut.
Leg de poffertjes op een bord, leg er een klontje plantaardige boter op en bestrooi royaal met poedersuiker.

Vegan poffertjes