Tomatensoep is comfort food op z’n simpelst. Een pan bliktomaatjes, wat ui en knoflook, en je hebt binnen een halfuur een dampende kom soep. Deze versie is romig maar niet zwaar, met verse basilicum die het geheel licht houdt.

Verse tomaten of blik?

Bliktomaatjes zijn hier beter dan verse tomaten. Ze zijn geplukt op het rijpste moment en direct verwerkt, waardoor ze vaak meer smaak hebben dan de waterige wintertomaten uit de supermarkt. Bovendien bespaar je het schillen en ontzaden.

Wil je toch verse tomaten gebruiken? Dat kan in de zomer met rijpe vleestomaten. Snijd een kruisje in de onderkant, dompel ze 30 seconden in kokend water en pel ze. Reken op 1 kilo verse tomaten in plaats van 2 blikken.

Plantaardige room

Voor de romigheid gebruik je plantaardige kookroom. Soja- en haverkookroom werken allebei goed en zijn in elke supermarkt te vinden. Kokosmelk kan ook, maar geeft een subtiele kokossmaak die niet iedereen in tomatensoep wil.

Voeg de room pas toe nadat je de soep gepureerd hebt en laat niet meer koken - anders kan de soep schiften.

Tips

Suiker: Een theelepel suiker is geen zonde. Het balanceert de zuurheid van de tomaten zonder de soep zoet te maken.
Geroosterd: Voor meer diepte kun je de tomaten eerst roosteren in de oven op 200°C tot ze beginnen te blakeren.
Extra groenten: Voeg een wortel en selderijstengel mee met de ui voor meer body.
Glad of grof: Pureer niet helemaal glad als je wat structuur wilt houden.

Serveren

Schep de soep in kommen en garneer met de overgebleven basilicum. Lekker met:

Knapperig brood of stokbrood
Zelfgemaakte croutons (snijd oud brood in blokjes en bak in olijfolie)
Een scheut extra olijfolie

Bewaren

In de koelkast 4-5 dagen houdbaar. Vriest ook prima in - voeg de room dan pas toe bij het opwarmen.

Bereidingswijze

Snipper de ui fijn en hak de knoflook. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui 5 minuten tot hij glazig is. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
Voeg de gepelde tomaten, tomatenpuree en bouillon toe. Roer goed door en breek de tomaten met een lepel in stukken.
Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken. De tomaten vallen verder uit elkaar en de smaken mengen.
Haal de pan van het vuur. Pureer de soep glad met een staafmixer. Voeg de suiker toe - dit haalt de zuurheid van de tomaten wat weg.
Roer de plantaardige kookroom door de soep. Verwarm nog even door maar laat niet meer koken.
Breng op smaak met zout en peper. Scheur de basilicumblaadjes en roer het grootste deel door de soep. Bewaar een paar blaadjes voor de garnering.

Vegan tomatensoep