Een kilo uien, een klont boter, en 40 minuten wachten. Dat is het hele geheim van Franse uiensoep. De uien moeten zo lang bakken dat ze diepbruin worden en al hun zoetheid afgeven aan de soep. Er is geen shortcut.

De klassieke versie gebruikt runderbouillon, maar met goede groentebouillon en een scheut sojasaus voor umami mis je niets. Het stokbrood met gesmolten kaas erop maakt het af.

De uien

Gebruik gewone gele uien. Rode uien worden te zoet, witte te scherp. Snijd ze in dunne halve ringen - niet te dik, anders worden ze niet gelijkmatig gaar.

De sleutel is laag vuur en geduld. De uien moeten langzaam hun vocht afgeven en daarna karameliseren. Als je het vuur te hoog zet, verbranden ze aan de buitenkant terwijl ze vanbinnen nog hard zijn.

Roer om de 5 minuten en schraap de bruine stukjes van de bodem los. Na 40-45 minuten heb je een kleine hoeveelheid diepbruine, zoete uien. Dat is precies goed.

Vegan kaas die smelt

Niet alle vegan kaas smelt even goed. Deze werken goed voor gratineren:

Violife - Geraspte versie smelt goed
AH Terra - Betaalbaar en smelt redelijk
Wilmersburger - Goede smelteigenschappen

Strooi de kaas pas op het brood als het al geroosterd is, dan smelt het gelijkmatiger.

Tips

Wijn weglaten? Vervang door extra bouillon met een scheut witte wijnazijn.
Diepere smaak: Voeg een theelepel miso toe aan de bouillon.
Ovenvaste kommen: Klassiek serveer je uiensoep in ovenvaste kommen en gratineer je het brood direct op de soep onder de grill. Dat kan, maar let op dat de kommen heet zijn.
De bruine korst: Het bruine laagje dat aan de pan plakt heet fond. Daar zit veel smaak in. Los het op met de wijn - dat heet ablusschen.

Serveren

Dit is een volledige maaltijd. Een simpele groene salade erbij is genoeg.

Bewaren

De soep (zonder brood) blijft 4 dagen goed in de koelkast. Maak de broodjes met kaas vers bij het serveren.

Bereidingswijze

Pel de uien en snijd ze in dunne halve ringen. Dit is het meeste werk - daarna gaat het vanzelf.
Verhit de boter en olijfolie in een grote pan op laag vuur. Voeg de uien en een snuf zout toe. Bak 40-45 minuten, roer om de 5 minuten. De uien moeten diepbruin en zacht worden. Neem de tijd - dit is het geheim.
Zet het vuur hoger. Strooi de bloem over de uien en roer 1 minuut door. Giet de wijn erbij en roer los wat aan de bodem zit vastgeplakt - daar zit veel smaak.
Voeg de bouillon, sojasaus, tijm en laurierblaadjes toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken.
Rooster de plakken stokbrood in een broodrooster of onder de grill tot ze lichtbruin zijn.
Leg het geroosterde brood op een bakplaat. Verdeel de geraspte vegan kaas erover. Zet 3-4 minuten onder een hete grill tot de kaas gesmolten is.
Verwijder de tijm en laurier uit de soep. Breng op smaak met peper (zout heb je waarschijnlijk niet nodig door de sojasaus). Schep in kommen en leg de kaasbroodjes erop.

Vegan uiensoep