Eiersalade zonder eieren klinkt raar, maar het werkt verrassend goed. Het geheim zit in twee ingrediënten: tofu voor de textuur en kala namak voor de smaak. Geen ingewikkeld recept, geen lange bereidingstijd. Vijftien minuten en je hebt een kom eiersalade die je op brood kunt smeren.

Waarom deze eiersalade werkt

Kala namak is een Indiaas zwart zout met een hoog zwavelgehalte. Dat klinkt misschien niet aantrekkelijk, maar het is precies die zwavelachtige smaak die eieren hun typische smaak geeft. Een halve theelepel is genoeg - meer wordt overweldigend.

Kurkuma doet de rest. Het geeft de salade die gele kleur die je verwacht van eiersalade. Smaak voegt het nauwelijks toe in deze hoeveelheid, maar visueel maakt het het verschil.

De tofu zelf doet dienst als ei-wit. Stevige tofu (geen zijdetofu) geeft na het verkruimelen precies die brokkellige textuur die je kent van hardgekookt ei. De truc is om het niet te fijn te prakken - je wilt stukjes.

Tips

Kerrievariant: Voeg een theelepel kerriepoeder toe aan de dressing. Klassieke combinatie met eiersalade, ook in deze versie.
Met zongedroogde tomaat: Snijd een paar zongedroogde tomaten fijn en meng ze erdoor. Geeft zoet en zuur accent.
Met kappertjes: Een eetlepel kappertjes (uitgelekt) geeft een frisse, ziltige smaak die goed past.
Houdbaarheid: Bewaar de eiersalade afgedekt in de koelkast. Gaat 3-4 dagen mee.

Waar te gebruiken

Op brood is het meest voor de hand liggend, maar er is meer. Op crackers of toastjes werkt het goed als snack. In een wrap met wat sla en tomaat heb je een snelle lunch. En op een toastje bij de paasbrunch past het perfect - niemand die het verschil merkt.

Kant-en-klare alternatieven

Geen zin om zelf te maken? Bij sommige supermarkten kun je kant-en-klare plantaardige eiersalade kopen. Het aanbod wisselt per winkel en per seizoen, dus kijk even in het vegan schap of bij het broodbeleg.

Meer recepten

Bereidingswijze

Laat de tofu goed uitlekken en dep droog met keukenpapier. Verkruimel de tofu met een vork in een kom. Maak een mix van grove en fijne stukjes - dat geeft de beste textuur.
Meng in een apart kommetje de vegan mayonaise, mosterd, citroensap, kurkuma en kala namak tot een gladde dressing.
Schep de dressing door de verkruimelde tofu. Voeg de bieslook toe en meng alles goed. Breng op smaak met zout en peper.
Laat de eiersalade minstens 15 minuten rusten in de koelkast. De smaken trekken dan in de tofu. Na een uur is het nog beter.

Vegan eiersalade