Vegan chocolademousse
Door Jesse op
Chocolademousse maak je normaal met eieren en soms room. Het vocht uit een blik kikkererwten, aquafaba, kun je net zo opkloppen als eiwit. Het resultaat is een luchtige chocolademousse die je makkelijk een dag van tevoren maakt.
Waarom aquafaba
Aquafaba bevat eiwitten en zetmeel uit de kikkererwten. Daardoor vormt het een stevig schuim als je het lang genoeg klopt. Een paar dingen helpen:
- Gebruik een schone, vetvrije kom. Een beetje vet of chocolade in de kom en het schuim wordt niet stijf.
- Het citroensap maakt het schuim stabieler. Wijnsteenzuur werkt ook.
- Lauwe chocolade, niet warm. Is de chocolade te warm, dan zakt het schuim in. Is hij te koud, dan krijg je harde stukjes chocolade in de mousse.
De mousse wordt iets compacter dan een mousse met eiwit, maar blijft luchtig.
Tips
- Pure chocolade met 60-70% cacao geeft de mooiste smaak. Met meer cacao wordt de mousse bitterder en steviger.
- De kikkererwten: Gebruik ze voor hummus of door een salade.
- Met een likeurtje: Een eetlepel amaretto of sinaasappellikeur door de chocolade geeft een feestelijke smaak. Kijk bij likeur op het etiket, want niet elke likeur is vegan.
- Bewaren: Afgedekt blijft de mousse 2 dagen goed in de koelkast.
Waar te koop
Pure chocolade is vaak vegan, maar niet altijd. Sommige merken voegen melkvet of melkpoeder toe. Kijk op het etiket naar de ingrediënten, niet alleen naar de allergenenregel “kan sporen van melk bevatten”. Dat gaat over de fabriek, niet over het recept.
Meer recepten
- Vegan tiramisu
- Vegan wentelteefjes
- Vegan mayonaise (ook met aquafaba)
- Alle vegan kerstrecepten
Ingrediënten
- 150 ml aquafaba (vocht uit 1 blik kikkererwten)
- 150 g pure chocolade (vegan)
- 1 tl citroensap
- 40 g suiker
- 1 tl vanille-extract
- 1 snufje zout
- 1 voor serveren frambozen of geschaafde chocolade
Bereidingswijze
- Breek de chocolade in stukjes en smelt hem au bain-marie, in een kom boven een pan zacht kokend water. Roer er het snufje zout door. Laat de chocolade afkoelen tot hij lauw is, maar nog wel vloeibaar.
- Giet de aquafaba in een schone, vetvrije kom. Voeg het citroensap toe en klop met een mixer op de hoogste stand in 5-8 minuten tot stijve pieken. Hoe langer je klopt, hoe stabieler het schuim.
- Voeg de suiker lepel voor lepel toe en klop na elke lepel even door. Klop de vanille-extract erdoor. Het schuim wordt glanzend en stevig.
- Schep eerst een paar lepels schuim door de chocolade om die wat losser te maken. Spatel daarna de chocolade in twee of drie keer voorzichtig door de rest van het schuim, met een rustige beweging van onder naar boven. Stop zodra er geen witte strepen meer zijn.
- Verdeel de mousse over 6 glaasjes of kommetjes. Dek af en zet minstens 4 uur in de koelkast, liefst een nacht. Garneer vlak voor het opdienen met frambozen of geschaafde chocolade.
Geen zin om te koken?
Probeer een vegan maaltijdbox! Ingredienten en recepten thuisbezorgd, vanaf € 4,88 per portie.
Bekijk maaltijdboxen