vegan opties

Vegan kerst: kerstmenu's en recepten

Door Jesse op

Kerst

Een vegan kerstdiner is goed te doen, ook als niet iedereen aan tafel vegan eet. Hieronder vind je recepten voor elke gang, twee voorbeeldmenu’s en een planning, zodat je op kerstdag niet de hele dag in de keuken staat. Gourmet je liever? Dat kan ook plantaardig.

Kerstdiner

Voorgerecht

Hoofdgerecht

Lekker bij de rollade:

Bijgerechten

Verder werken eenvoudige bijgerechten goed: aardappelpuree, rode kool met appel, spruitjes of geroosterde wortels uit de oven. Kijk bij rode kool uit een pot of zak even op het etiket, want niet elke variant is vegan.

Nagerecht

  • Vegan tiramisu: koffie, een romige laag van plantaardige roomkaas en slagroom, en cacao. Maak hem een dag van tevoren.
  • Vegan chocolademousse: luchtig door aquafaba, het vocht uit een blik kikkererwten.

Twee voorbeeldmenu’s

Klassiek

  1. Vegan huzarensalade
  2. Vegan kerstrollade met vegan jus, aardappelgratin en rode kool met appel. Neem pepersaus in plaats van jus als je paddenstoelen wilt vermijden.
  3. Vegan tiramisu

Zonder paddenstoelen, en grotendeels vooraf te maken

  1. Vegan pompoensoep
  2. Vegan shepherd’s pie met geroosterde wortels
  3. Vegan chocolademousse

Planning

  • Een dag van tevoren: Gaar de kerstrollade in de folie en zet hem in de koelkast. Maak de huzarensalade, de soep, de jus, de rode kool en het nagerecht: tiramisu en chocolademousse hebben een nacht in de koelkast nodig. Zet de shepherd’s pie in elkaar en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Maak het stoofvlees, als je dat serveert.
  • Op kerstdag: Bak ’s ochtends de aardappelgratin en warm hem later 30-40 minuten afgedekt op in de oven. Warm de rollade op en glaceer hem, of zet de shepherd’s pie in de oven. Warm de soep, jus en rode kool op en garneer de huzarensalade vlak voor het opdienen. Zeef pas bij het opdienen de cacao over de tiramisu.

Boodschappenlijst klassiek menu (6 personen)

Voor de huzarensalade, de kerstrollade met jus (1,5 keer het jusrecept), aardappelgratin, rode kool met appel en tiramisu.

  • Groente en fruit: 1,8 kg vastkokende aardappelen, 1 wortel, 1 ui, 3 sjalotten, 2 teentjes knoflook, 150 g kastanjechampignons, 1 zoetzure appel voor de salade, 750 g rode kool en 2 zure appels, verse salie, verse tijm, sla, tomaat, peterselie
  • Koeling: 200 g gerookte tofu, 250 g plantaardige roomkaas, 250 ml opklopbare plantaardige slagroom, 75 g vegan geraspte kaas, plantaardige boter
  • Houdbaar: 200 g glutenmeel, 30 g kikkererwtenmeel, bloem (ongeveer 300 g), 150 g suiker, poedersuiker, bakpoeder, zuiveringszout, 1 liter ongezoete sojamelk, zonnebloemolie, olijfolie, appelciderazijn, vanille-extract, koffie, cacaopoeder, edelgistvlokken, paneermeel, gedroogde cranberry’s, vegan mayonaise, augurken, zilveruitjes, mosterd, sojasaus, tomatenpuree, ahornsiroop, 800 ml groentebouillon, laurier, nootmuskaat, uienpoeder, knoflookpoeder, gerookt paprikapoeder
  • Diepvries: 100 g doperwten
  • Rond de feestdagen: 150 g gekookte kastanjes (vacuüm verpakt)

Glutenmeel en edelgistvlokken liggen niet in elke supermarkt. Die haal je bij een natuurwinkel, een toko of online.

Vegan gourmetten

Gourmetten werkt goed plantaardig. Leg op de gourmetplaat:

  • Groenten: paprika, courgette, rode ui, cherrytomaatjes en eventueel champignons, in stukjes
  • Eiwit: blokjes tofu of tempeh, gemarineerd in sojasaus met knoflook
  • Uit de supermarkt: vegan mini-burgers, worstjes, shoarmareepjes of kipstukjes. De meeste supermarkten hebben die in het koelvak.
  • Extra: dunne plakjes aardappel en kleine pannenkoekjes in de pannetjes

En zet er genoeg sauzen bij:

Kerstbrunch

Hapjes

Koken voor gemengd gezelschap

Eet niet iedereen aan tafel vegan? Dan hoef je niet twee menu’s te koken. Een paar praktische tips:

  • Kies gerechten die iedereen kent. Shepherd’s pie, stoofvlees of rollade zijn voor de meeste mensen gewoon een kerstdiner.
  • Je hoeft niet alles uit te leggen. Je hoeft niet bij elk gerecht te zeggen dat het vegan is.
  • Houd rekening met allergieën. Seitan bevat gluten, tofu en sojasaus bevatten soja, tahin is gemaakt van sesam en op de bloemkool gaan pistachenoten. Vraag het even na als je het niet weet.

Kookboektip

Wil je meer kerstrecepten? In A Very Vegan Christmas geeft Sam Dixon kerstklassiekers een plantaardige draai, van hoofdgerechten tot zoete baksels en drankjes.

Veelgestelde vragen

Wat eet je met kerst als je vegan bent?

Hetzelfde soort gerechten als ieder ander, alleen plantaardig: een voorgerecht als huzarensalade of soep, een hoofdgerecht als rollade, stoofvlees of shepherd’s pie, en een nagerecht als tiramisu of chocolademousse. Gourmetten kan ook, met groenten, tofu en vegan burgers en worstjes.

Kan ik een vegan kerstdiner van tevoren maken?

Grotendeels wel. De rollade gaar je een dag van tevoren, stoofvlees en soep worden beter als ze een nacht staan, de huzarensalade en shepherd’s pie zet je de dag ervoor klaar, en tiramisu en chocolademousse moeten zelfs een nacht opstijven.

Welk vegan hoofdgerecht kies je als iemand geen paddenstoelen lust?

De shepherd’s pie, de kerstrollade, de geroosterde bloemkool en het stoofvlees zijn allemaal zonder paddenstoelen. Neem bij de rollade pepersaus in plaats van jus, want in de jus zitten champignons.

Welk vegan nagerecht maak je met kerst?

Tiramisu en chocolademousse zijn allebei goed vooraf te maken. De tiramisu maak je met een zelfgebakken cake, omdat lange vingers bijna altijd ei bevatten. De chocolademousse wordt luchtig van aquafaba.

← Terug naar blog