Deze gehaktballen zijn de werkpaarden van de vegan keuken. Je kunt ze overal voor gebruiken: in tomatensaus bij pasta, naast stamppot, in een broodje met vegan jus, of gewoon als snack met mosterd.

De basis is simpel: linzen en havermout. De linzen geven structuur en eiwit, de havermout bindt alles samen. Verder vooral kruiden en een beetje tomatenpuree voor kleur.

Linzen uit blik of zelf koken?

Bliklinzen zijn prima. Giet ze af, spoel ze kort, en je kunt direct aan de slag. Wil je droge linzen gebruiken? Kook 200 gram droge linzen in water tot ze zacht zijn (20-30 minuten) en laat goed uitlekken.

Gebruik groene of bruine linzen. Rode linzen vallen te veel uit elkaar.

De juiste textuur

Het deeg moet samenhangen maar niet plakkerig zijn. Als je een balletje rolt en het valt uit elkaar, is het te droog - voeg een scheutje water toe. Plakt het aan je handen, voeg havermout toe.

Prak de linzen niet te fijn. Een grove puree met stukjes geeft de beste textuur, dichter bij echt gehakt.

Bakken of braden

Je kunt de ballen ook in de pan bakken in plaats van de oven. Verhit wat olie en bak ze rondom bruin. Duurt korter, maar je moet erbij blijven en regelmatig omdraaien.

De oven is makkelijker: alles tegelijk, handen vrij voor de saus.

Variaties

Pittig: Voeg een theelepel sambal of chilivlokken toe.
Met noten: Meng een handje fijngehakte walnoten door het deeg.
Italiaans: Vervang de komijn door meer oregano en voeg wat gedroogde basilicum toe.
In saus koken: Na het bakken kun je de ballen 10 minuten laten sudderen in tomatensaus. Ze nemen de smaken op.

Serveren

Bij boerenkoolstamppot of hutspot
In tomatensaus bij spaghetti
In een broodje met jus en mosterd
Op een stokje als hapje

Bewaren en invriezen

In de koelkast 4-5 dagen houdbaar. Ze vriezen ook prima in - laat eerst afkoelen, vries in op een bakplaat, en doe daarna in een zak. Zo blijven ze los en kun je er uitpakken hoeveel je nodig hebt.

Ontdooien kan in de magnetron of direct in een hete pan of oven.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°C. Leg een bakplaat met bakpapier klaar.
Snipper de ui fijn en hak de knoflook. Verhit een eetlepel olie in een koekenpan en fruit 5 minuten tot de ui glazig is. Laat afkoelen.
Giet de linzen af en doe ze in een grote kom. Prak ze grof met een vork of aardappelstamper. Je wilt geen gladde puree - er mogen stukjes in blijven voor textuur.
Voeg de havermout, gebakken ui en knoflook, tomatenpuree, sojasaus en alle kruiden toe. Meng goed met je handen tot een stevig, kneedbaar deeg. Te nat? Voeg wat extra havermout toe. Te droog? Een scheutje water.
Rol het deeg met natte handen tot balletjes van ongeveer 3 cm. Leg ze op de bakplaat met wat ruimte ertussen.
Besprenkel de balletjes met de rest van de olijfolie. Bak 20-25 minuten in de oven, halverwege omdraaien, tot ze bruin en stevig zijn.

Vegan gehaktballen