Vegan huzarensalade
Door Jesse op
Huzarensalade hoort bij de Nederlandse feestdagen. Het is een voorgerecht dat je ruim van tevoren maakt, en dat scheelt op kerstavond een hoop drukte in de keuken. De klassieke versie bevat vlees en mayonaise met ei. Met gerookte tofu en vegan mayonaise krijg je een vergelijkbare hartige smaak, helemaal plantaardig.
Waarom gerookte tofu
In een gewone huzarensalade zit gekookt rundvlees of vleeswaren. Dat geeft een hartige, wat rokerige smaak. Gerookte tofu doet hetzelfde. Snijd hem in kleine blokjes, dan valt hij mooi weg tussen de aardappel en de augurk. Gewone tofu werkt minder goed: die is te neutraal.
Tips
- Een dag van tevoren: De salade wordt beter als hij een nacht in de koelkast staat. Garneer pas vlak voor het opdienen.
- Met rode biet: Voeg 100 gram gekookte rode biet in blokjes toe. De salade wordt dan roze en iets zoeter, zoals de huzarensalade die je in sommige families met kerst ziet.
- Zelf mayonaise maken: Met ons recept voor vegan mayonaise maak je in een paar minuten een romige mayonaise op basis van aquafaba.
- Bewaren: Afgedekt in de koelkast blijft de salade 2-3 dagen goed.
Waar te koop
Gerookte tofu ligt in de meeste supermarkten in het koelvak bij de vleesvervangers. Vegan mayonaise is er ook kant-en-klaar. Kijk bij gewone mayonaise altijd naar het etiket, want daar zit meestal ei in.
Meer recepten
Ingrediënten
- 600 g vastkokende aardappelen
- 1 stuk wortel
- 100 g doperwten (diepvries)
- 200 g gerookte tofu
- 80 g augurken
- 2 el augurkenvocht
- 50 g zilveruitjes
- 1 stuk zoetzure appel (bijvoorbeeld Elstar)
- 150 g vegan mayonaise
- 1 tl mosterd
- 1 naar smaak zout en peper
- 1 voor serveren sla, tomaat en peterselie (garnering)
Bereidingswijze
- Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 cm. Snijd de wortel in kleinere blokjes. Kook aardappel en wortel samen in water met zout in 6-8 minuten net gaar. Doe de doperwten er de laatste 2 minuten bij. Prik in een blokje om te testen. Het moet gaar zijn, maar niet uit elkaar vallen.
- Giet alles af en laat het uitdampen en afkoelen. Warme aardappelen nemen te veel mayonaise op en worden papperig.
- Snijd de gerookte tofu, augurken, zilveruitjes en appel in kleine blokjes, ongeveer even groot als de aardappel.
- Roer de vegan mayonaise los met de mosterd en het augurkenvocht.
- Prak ongeveer een derde van de aardappelen grof met een vork. Meng daarna alle aardappelen, groenten, tofu, augurk, zilveruitjes en appel met de saus. Breng op smaak met zout en peper.
- Zet de salade minstens een uur afgedekt in de koelkast. Leg op een schaal een bedje van sla, schep de salade erop en strijk hem glad. Garneer met partjes tomaat, plakjes augurk en peterselie.
Geen zin om te koken?
Probeer een vegan maaltijdbox! Ingredienten en recepten thuisbezorgd, vanaf € 4,88 per portie.
Bekijk maaltijdboxen