Vegan pompoensoep
Door Jesse op
Pompoensoep is een makkelijke start van een kerstdiner. Je maakt hem een dag van tevoren en warmt hem op als de gasten er zijn. De kokosmelk maakt hem romig zonder room, en de gember geeft een frisse, licht pittige smaak.
Waarom roosteren
Je kunt pompoen ook gewoon in de bouillon koken, maar roosteren in de oven maakt een groot verschil. De pompoen wordt zoeter, en de bruine randjes geven de soep een diepere smaak. Het kost meer tijd, maar je hoeft er niet bij te blijven.
Tips
- Hokkaido in plaats van flespompoen: Een hokkaidopompoen hoef je niet te schillen. Die wordt zacht in de oven en gaat gewoon de soep in.
- Vooraf maken: De soep blijft 3 dagen goed in de koelkast en is goed in te vriezen. Voeg de kokosmelk dan pas toe bij het opwarmen.
- Pittiger: Doe er een halve rode peper of een theelepel currypoeder bij met de knoflook.
- Feestelijk opdienen: Een draadje kokosmelk, de geroosterde pitten en wat verse koriander of peterselie maken van een kom soep een voorgerecht.
Waar te koop
Flespompoen en hokkaidopompoen liggen in de herfst en winter in vrijwel elke supermarkt. Kokosmelk staat bij de wereldkeuken. Neem de volle variant, die maakt de soep romiger dan light.
Meer recepten
Ingrediënten
- 1 kg flespompoen
- 2 el olijfolie
- 1 stuk ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 cm verse gember
- 1 tl gemalen komijn
- 750 ml groentebouillon
- 200 ml kokosmelk
- 30 g pompoenpitten
- 1 naar smaak zout en peper
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de flespompoen, haal de pitten eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes van 3 cm. Hussel de blokjes om met 1 eetlepel olijfolie en een snufje zout en rooster ze 30-35 minuten op een bakplaat met bakpapier, tot ze zacht zijn en hier en daar bruin.
- Snipper de ui, hak de knoflook fijn en rasp de gember. Verhit de rest van de olijfolie in een soeppan en bak de ui 5 minuten zacht. Voeg de knoflook, gember en komijn toe en bak 1 minuut mee.
- Doe de geroosterde pompoen en de bouillon in de pan. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken.
- Pureer de soep glad met een staafmixer. Roer de kokosmelk erdoor en warm de soep weer op, zonder hem te laten koken. Breng op smaak met zout en peper.
- Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan 2-3 minuten, tot ze beginnen te poffen. Schep ze over de soep bij het opdienen, met een scheutje kokosmelk erover.
Geen zin om te koken?
Probeer een vegan maaltijdbox! Ingredienten en recepten thuisbezorgd, vanaf € 4,88 per portie.
Bekijk maaltijdboxen