Voor veel mensen hoort een rollade bij het kerstdiner. Deze vegan versie is gemaakt van seitan en gevuld met kastanjes, cranberry’s en salie. Hij is stevig, laat zich mooi in plakken snijden en smaakt hartig. Serveer hem met vegan jus, of met pepersaus als je paddenstoelen liever vermijdt: in de jus zitten champignons.

Wat is seitan

Seitan wordt gemaakt van glutenmeel: het eiwit uit tarwe. Meng je dat met vocht, dan krijg je een elastisch deeg dat na het garen een stevige, vezelige structuur heeft. Daarom is het een goede basis voor een rollade. Het kikkererwtenmeel maakt de seitan iets zachter, de edelgistvlokken en specerijen geven smaak.

Seitan is niet glutenvrij. Eet er iemand aan tafel glutenvrij, kies dan een ander hoofdgerecht, zoals de hele geroosterde bloemkool.

Strak in de folie

De folie houdt de rollade in vorm terwijl de seitan gaart. Wikkel hem daarom strak, met een dubbele laag, en draai de uiteinden goed aan. Zit de folie te los, dan zet de seitan uit en wordt de rollade sponzig.

Tips

Een dag van tevoren: Gaar de rollade in de folie, laat hem afkoelen en bewaar hem in de koelkast. Warm hem op kerstdag 25-30 minuten op in de folie op 180°C. Haal hem dan uit de folie, glaceer en bak nog 10-15 minuten op 200°C.
In plakken opwarmen: Gesneden plakken kun je ook opwarmen in de jus. Ze nemen dan de smaak van de saus op.
Andere vulling: Vervang de kastanjes door gehakte walnoten of pecannoten, en de cranberry’s door gedroogde abrikozen.
Keukentouw: Bind de rollade op een paar plekken af met keukentouw voordat je hem in de folie wikkelt. Dan blijft de naad dicht.
Bewaren: Afgedekt in de koelkast blijft de rollade 4 dagen goed. Hij is ook goed in te vriezen.

Waar te koop

Glutenmeel (ook wel tarwegluten of vital wheat gluten) koop je bij natuurwinkels, Aziatische supermarkten en online. Gekookte kastanjes liggen rond de feestdagen vacuüm verpakt in de meeste supermarkten. Edelgistvlokken vind je in natuurwinkels en steeds vaker in de supermarkt. Kijk bij paneermeel en bouillon even op het etiket: soms zit er melkpoeder of lactose in.

Meer recepten

Bereidingswijze

Snipper de ui en bak hem 5 minuten zacht in de olijfolie. Hak de kastanjes grof en de salie fijn. Meng ui, kastanjes, cranberry's, salie en paneermeel en breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen.
Meng in een kom het glutenmeel, kikkererwtenmeel, edelgistvlokken, uienpoeder, knoflookpoeder en paprikapoeder. Roer bouillon, sojasaus en olijfolie door elkaar en giet dit bij de droge ingrediënten. Meng tot een samenhangend deeg en kneed 2-3 minuten. Laat 10 minuten rusten.
Rol het deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot een rechthoek van ongeveer 20 bij 25 cm. Het deeg veert wat terug; laat het dan even rusten en rol opnieuw. Verdeel de vulling erover en laat aan alle kanten 2 cm vrij.
Rol het deeg vanaf de korte kant strak op. Knijp de naad en de uiteinden dicht. Wikkel de rollade strak in een dubbele laag aluminiumfolie en draai de uiteinden aan als een snoepje.
Verwarm de oven voor op 170°C. Leg de rollade in een ovenschaal en bak 75 minuten. Draai hem halverwege om.
Zet de oven op 200°C. Haal de rollade uit de folie en leg hem terug in de schaal. Roer de ahornsiroop en sojasaus door elkaar en bestrijk de rollade ermee. Bak nog 15 minuten tot hij glanzend en bruin is.
Laat de rollade 10 minuten rusten en snijd hem dan met een scherp mes in plakken van 1-2 cm. Serveer met vegan jus of pepersaus.

Vegan kerstrollade