Vegan paddenstoelensoep
Door Jesse op
Een soep voor wie van paddenstoelen houdt. Je bakt de paddenstoelen eerst goed bruin en voegt een beetje gedroogd eekhoorntjesbrood toe. Daardoor krijgt de soep een volle, bijna vlezige smaak. De haverroom maakt hem romig.
Bak in porties
De belangrijkste stap is het bakken. Paddenstoelen bevatten veel water. Doe je ze allemaal tegelijk in de pan, dan gaan ze koken in hun eigen vocht en worden ze grijs en zacht. Bak ze in kleinere porties op hoog vuur, en laat ze even liggen voordat je roert. Dan krijgen ze een bruine kleur, en daar zit de smaak.
Tips
- Zonder eekhoorntjesbrood: Het kan ook zonder. Vervang het weekvocht dan door 200 ml extra bouillon en voeg een extra theelepel sojasaus toe.
- Helemaal glad: Pureer de hele soep als je liever een gladde soep hebt. Zeef hem dan eventueel nog voor een fluweelzachte structuur.
- Een scheut sherry: Een eetlepel droge sherry of witte wijn na het bakken van de sjalot geeft de soep iets extra’s. Niet elke wijn of sherry is vegan, omdat sommige makers die helder maken met dierlijke middelen. Kijk bij twijfel op het etiket of de website van de maker.
- Vooraf maken: De soep blijft 2-3 dagen goed in de koelkast. Voeg de haverroom toe bij het opwarmen.
Waar te koop
Gemengde paddenstoelen liggen in de meeste supermarkten in een bakje bij de groenten. Gedroogd eekhoorntjesbrood vind je bij de pasta en Italiaanse producten. Haverroom staat bij de plantaardige zuivel. Kijk bij bouillon even op het etiket, want in sommige bouillonblokjes zit lactose.
Meer recepten
- Vegan pompoensoep (zonder paddenstoelen)
- Vegan champignonsaus
- Vegan wellington
- Alle vegan kerstrecepten
Ingrediënten
- 500 g gemengde paddenstoelen (kastanjechampignons, oesterzwammen, shiitake)
- 10 g gedroogd eekhoorntjesbrood
- 200 ml heet water (voor het eekhoorntjesbrood)
- 2 el plantaardige boter
- 2 stuks sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 4 takjes verse tijm
- 1 el bloem
- 600 ml groentebouillon
- 200 ml haverroom (kookroom)
- 1 el sojasaus
- 1 naar smaak zout en peper
- 1 voor serveren verse peterselie
Bereidingswijze
- Zet het gedroogde eekhoorntjesbrood 15 minuten in het hete water. Haal de paddenstoelen eruit, hak ze fijn en bewaar het weekvocht.
- Snijd de verse paddenstoelen in plakjes of stukjes. Verhit de helft van de boter in een soeppan en bak de paddenstoelen in twee of drie porties op hoog vuur bruin, ongeveer 5 minuten per portie. Houd een paar mooie stukjes apart voor de garnering.
- Snipper de sjalotten en hak de knoflook fijn. Smelt de rest van de boter in de pan en bak de sjalot 3 minuten zacht. Voeg de knoflook, de blaadjes van de tijm en het fijngehakte eekhoorntjesbrood toe en bak 1 minuut mee.
- Doe alle gebakken paddenstoelen terug in de pan en strooi de bloem erover. Roer 1 minuut. Schenk de bouillon erbij en het weekvocht door een zeef, zodat eventueel zand achterblijft. Laat 15 minuten zachtjes koken.
- Pureer ongeveer de helft van de soep met een staafmixer, zodat er nog stukjes in blijven. Roer de haverroom en sojasaus erdoor en warm op zonder te koken. Breng op smaak met zout en peper. Dien op met de achtergehouden paddenstoelen en gehakte peterselie.
Geen zin om te koken?
Probeer een vegan maaltijdbox! Ingredienten en recepten thuisbezorgd, vanaf € 4,88 per portie.
Bekijk maaltijdboxen