Vegan shepherd's pie
Door Jesse op
Shepherd’s pie is een Brits gerecht: een stevige vulling onder een korst van aardappelpuree. De klassieke versie is met lamsgehakt. Deze vegan versie gebruikt linzen, die de vulling stevig en hartig maken. Het is een goed hoofdgerecht met kerst voor wie niet van paddenstoelen houdt, en je kunt hem ruim van tevoren in elkaar zetten.
Linzen in plaats van gehakt
Groene en bruine linzen blijven heel als je ze kookt. Daardoor lijkt de vulling op een stoof van gehakt, in plaats van op een puree. Met de sojasaus, tomatenpuree en kruiden krijg je de diepe, hartige smaak die je van shepherd’s pie kent. Rode linzen zijn minder geschikt: die vallen uit elkaar.
Tips
- Een dag van tevoren: Zet de shepherd’s pie de dag ervoor in elkaar en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Reken dan op 35-40 minuten in de oven, omdat hij koud de oven ingaat.
- Linzen uit blik: Gebruik twee blikken linzen (ongeveer 500 gram uitgelekt) en maar 200 ml bouillon. De stooftijd gaat dan terug naar 10 minuten.
- Met kaas: Strooi een handje vegan geraspte kaas over de puree voor een extra knapperige korst.
- Zoete aardappel: Vervang de helft van de aardappelen door zoete aardappel voor een zoetere, oranje korst.
- Kleine porties: Maak de shepherd’s pie in kleine ovenschaaltjes, dan heeft iedereen een eigen schaaltje op tafel.
Waar te koop
Alle ingrediënten liggen in de gewone supermarkt. Gedroogde linzen staan bij de peulvruchten of de rijst. Kies ongezoete plantaardige melk, en kijk bij plantaardige boter op het etiket: niet elke margarine is vegan.
Meer recepten
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 stuk ui
- 2 stuks wortels
- 2 stengels bleekselderij
- 2 teentjes knoflook
- 2 el tomatenpuree
- 200 g groene of bruine linzen (gedroogd)
- 600 ml groentebouillon
- 2 el sojasaus
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl gedroogde rozemarijn
- 150 g doperwten (diepvries)
- 1 kg kruimige aardappelen
- 40 g plantaardige boter
- 100 ml plantaardige melk
- 1 snufje nootmuskaat
- 1 naar smaak zout en peper
Bereidingswijze
- Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in water met zout in ongeveer 20 minuten gaar.
- Snipper de ui en snijd de wortels en bleekselderij in kleine blokjes. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de groenten 8 minuten op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook en de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee.
- Spoel de linzen af en doe ze in de pan met de bouillon, sojasaus, tijm en rozemarijn. Laat 25-30 minuten zachtjes koken met de deksel half op de pan, tot de linzen gaar zijn en het meeste vocht is opgenomen. Er mag nog een beetje saus over zijn. Wordt het te droog voordat de linzen gaar zijn, voeg dan een scheut water toe. Roer de doperwten erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met de plantaardige boter en melk. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
- Verwarm de oven voor op 200°C. Schep de linzenvulling in een ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 cm. Verdeel de puree erover en trek met een vork ribbels in de bovenkant. Die ribbels worden lekker knapperig.
- Bak de shepherd's pie 20-25 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en de vulling langs de randen borrelt. Laat 5 minuten staan voor je hem opschept.
Geen zin om te koken?
Probeer een vegan maaltijdbox! Ingredienten en recepten thuisbezorgd, vanaf € 4,88 per portie.
Bekijk maaltijdboxen