Vegan stoofvlees
Door Jesse op
Stoofvlees is een echte wintermaaltijd: zoetzuur, hartig en met een dikke saus waarin je je aardappelen kunt prakken. In deze vegan versie neemt seitan de plek van het rundvlees in. Seitan hoeft niet uren te stoven om zacht te worden, maar neemt in een uur wel alle smaak van het bier, de uien en de appelstroop op.
Welke seitan
Kant-en-klare seitan ligt in natuurwinkels en sommige supermarkten in het koelvak. Kies een naturel of licht gekruide variant, geen gemarineerde, want die smaak trekt de saus een andere kant op. Je kunt seitan ook zelf maken met het deeg uit de vegan kerstrollade, zonder vulling. Vorm er een rol van, laat die 45 minuten zachtjes koken in bouillon en snijd hem daarna in stukken voordat je hem bakt.
Tips
- Een dag van tevoren: Stoofvlees wordt beter als het een nacht staat. Warm het de volgende dag langzaam op.
- Ontbijtkoek: In veel families gaat er een plakje ontbijtkoek door de saus. Dat geeft binding en een kruidige, zoete smaak. Kijk wel op het etiket, want niet elke ontbijtkoek is vegan: soms zit er honing in.
- Zonder seitan: Grote stukken oesterzwam of tempeh werken ook. Bak ze goed bruin en verkort de stooftijd naar 30 minuten.
- Zonder alcohol: Vervang het bier door extra bouillon met een scheutje balsamicoazijn.
- Invriezen: Stoofvlees is goed in te vriezen, tot 3 maanden.
Waar te koop
Seitan vind je in natuurwinkels en bij een deel van de supermarkten bij de vleesvervangers. Niet elk bier is vegan, omdat sommige brouwers hun bier helder maken met vislijm. Kijk bij twijfel op de website van de brouwer.
Meer recepten
Ingrediënten
- 400 g seitan (kant-en-klaar of zelfgemaakt)
- 3 el zonnebloemolie
- 3 stuks uien
- 2 el bloem
- 330 ml donker bier (bijvoorbeeld bokbier of een dubbel)
- 250 ml groentebouillon
- 2 el appelstroop
- 1 el rode wijnazijn
- 1 el mosterd
- 2 stuks laurierblaadjes
- 3 stuks kruidnagels
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 naar smaak zout en peper
Bereidingswijze
- Snijd de seitan in stukken van ongeveer 3 cm. Verhit 2 eetlepels olie in een braadpan en bak de seitan in 5 minuten rondom bruin. Haal hem uit de pan.
- Snijd de uien in halve ringen. Doe de rest van de olie in de pan en bak de uien 10-15 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht en goudbruin zijn.
- Strooi de bloem over de uien en roer 1 minuut. Schenk er al roerend het bier en de bouillon bij. Voeg de appelstroop, azijn, mosterd, laurier, kruidnagels en tijm toe.
- Doe de seitan terug in de pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat met de deksel op de pan 45 minuten zachtjes stoven. Roer af en toe.
- Haal de deksel van de pan en laat het stoofvlees nog 10-15 minuten pruttelen tot de saus mooi gebonden is. Vis de laurier en kruidnagels eruit en breng op smaak met zout, peper en eventueel nog wat appelstroop.
Geen zin om te koken?
Probeer een vegan maaltijdbox! Ingredienten en recepten thuisbezorgd, vanaf € 4,88 per portie.
Bekijk maaltijdboxen