Vegan aardappelgratin
Door Jesse op
Aardappelgratin is een bijgerecht dat bij bijna elk kerstdiner past. De klassieke Franse gratin dauphinois maak je met room en melk. Deze vegan versie gebruikt een plantaardige bechamelsaus, met knoflook en nootmuskaat erdoor en vegan geraspte kaas erover voor de korst.
Dunne plakjes
Bij een gratin draait het om dun en gelijkmatig snijden. Plakjes van ongeveer 3 mm worden in de saus zacht zonder uit elkaar te vallen. Zijn ze dikker, dan duurt het langer en is de buitenkant al donker voordat de binnenkant gaar is. Met een mandoline of de snijschijf van een keukenmachine gaat het snel en worden alle plakjes even dik.
Tips
- Van tevoren maken: Bak de gratin op de ochtend van kerstdag en warm hem 30-40 minuten op in de oven op 180°C, afgedekt met folie.
- Zonder kaas: Strooi in plaats van kaas wat paneermeel met een beetje olijfolie over de gratin voor een knapperige bovenkant.
- Met prei of venkel: Leg tussen de laagjes aardappel wat dun gesneden prei of venkel.
- Saus van tevoren: Je kunt de bechamelsaus een dag eerder maken. Druk wat folie op de saus, zodat er geen vel op komt, en warm hem op voor je de laagjes legt.
Waar te koop
Ongezoete sojamelk en vegan geraspte kaas liggen in de meeste supermarkten. Kijk bij plantaardige boter op het etiket, want niet elke margarine is vegan. Wil je de bechamelsaus apart maken, dan vind je die in ons recept voor vegan bechamelsaus.
Meer recepten
Ingrediënten
- 1.2 kg vastkokende aardappelen
- 60 g plantaardige boter
- 60 g bloem
- 750 ml ongezoete sojamelk
- 2 teentjes knoflook
- 0.5 tl nootmuskaat
- 75 g vegan geraspte kaas
- 1 naar smaak zout en witte peper
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C en vet een ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 cm in met een beetje plantaardige boter. Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes van 3 mm. Een mandoline maakt dat makkelijker.
- Verwarm de sojamelk. Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en roer 2 minuten tot een gladde roux. Schenk de warme melk er in scheutjes bij en blijf roeren met een garde tot de saus bindt. Pers de knoflook erboven uit, voeg de nootmuskaat toe en breng de saus op smaak met zout en witte peper. Hij mag goed gekruid zijn, want de aardappelen nemen veel smaak op.
- Leg een derde van de aardappelplakjes dakpansgewijs in de schaal en schenk een derde van de saus erover. Herhaal dit twee keer en eindig met saus. Strooi de geraspte kaas erover.
- Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak de gratin 45 minuten.
- Haal de folie eraf en bak nog 20-25 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en een mes makkelijk door de aardappelen gaat. Laat 10 minuten rusten voor je hem opschept, dan wordt hij steviger.
Geen zin om te koken?
Probeer een vegan maaltijdbox! Ingredienten en recepten thuisbezorgd, vanaf € 4,88 per portie.
Bekijk maaltijdboxen