Vegan kerststol
Door Jesse op
Kerststol hoort bij de Nederlandse kerstbrunch. De stol van de bakker bevat meestal boter en vaak ook ei. Zelf maken kost wat tijd, omdat het deeg twee keer moet rijzen, maar het meeste werk doet de gist. Het deeg lijkt op dat van ons vegan paasbrood, met meer vruchten en een dikke laag poedersuiker.
De vruchten
Laat de rozijnen, krenten en sukade eerst wellen in heet water. Dan worden ze sappig en onttrekken ze tijdens het bakken geen vocht aan het deeg. Dep ze daarna wel goed droog, anders wordt het deeg plakkerig. Kneed de vruchten pas na de eerste rijs door het deeg: dan rijst het deeg beter.
Tips
- Een dag van tevoren: De stol is goed te bakken op de dag voor kerst. Bewaar hem afgekoeld in een afgesloten zak of goed ingepakt in folie, en zeef pas bij het opdienen de laatste poedersuiker erover.
- Met rum: Laat de vruchten wellen in een mengsel van heet water en een scheut rum.
- Zonder spijs: Laat de amandelspijs weg voor een gewoon krentenbrood.
- Bewaren: Goed ingepakt blijft de stol 3-4 dagen lekker. In plakken kun je hem invriezen en daarna even roosteren.
Waar te koop
De meeste amandelspijs uit de supermarkt is plantaardig, maar sommige merken voegen ei toe. Kijk op het etiket. Dat geldt ook voor plantaardige boter: niet elke margarine is vegan.
Meer recepten
Ingrediënten
- 150 g rozijnen
- 75 g krenten
- 75 g sukade
- 500 g bloem
- 7 g droge gist
- 280 ml plantaardige melk (lauwwarm)
- 75 g plantaardige boter (gesmolten)
- 60 g suiker
- 1 tl zout
- 1 stuk rasp van een citroen
- 1 tl vanille-extract
- 250 g amandelspijs
- 25 g plantaardige boter (gesmolten, voor het bestrijken)
- 3 el poedersuiker
Bereidingswijze
- Doe de rozijnen, krenten en sukade in een kom, giet er heet water over en laat 15 minuten wellen. Giet ze af en dep ze goed droog met een theedoek.
- Doe de bloem in een grote kom. Voeg de gist, gesmolten boter, suiker, zout, citroenrasp, vanille en 230 ml van de lauwe melk toe. Meng tot een deeg en voeg de laatste 50 ml melk beetje bij beetje toe, tot het deeg soepel is maar niet plakt. Kneed 10 minuten tot het soepel en elastisch is.
- Leg het deeg in de kom, dek af met een vochtige theedoek en laat 1 uur rijzen op een warme plek, tot het ongeveer dubbel zo groot is.
- Druk het deeg plat en verdeel de gedroogde vruchten erover. Vouw en kneed tot ze gelijkmatig verdeeld zijn. Gaat dat lastig, laat het deeg dan 5 minuten rusten en kneed nog eens.
- Rol de amandelspijs tot een staaf van ongeveer 25 cm. Rol het deeg uit tot een ovaal van ongeveer 30 bij 20 cm. Leg de spijs in de lengte iets uit het midden, vouw het deeg eroverheen en druk de rand goed aan. Leg de stol op een bakplaat met bakpapier.
- Dek de stol af en laat hem nog 45 minuten rijzen.
- Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de stol 35-40 minuten, tot hij goudbruin is en hol klinkt als je op de onderkant klopt. Dek hem de laatste 10 minuten af met aluminiumfolie als hij te donker wordt.
- Bestrijk de warme stol met de gesmolten boter en zeef er direct een dikke laag poedersuiker over. Laat hem afkoelen op een rooster en zeef er vlak voor het opdienen nog een laagje poedersuiker over.
Geen zin om te koken?
Probeer een vegan maaltijdbox! Ingredienten en recepten thuisbezorgd, vanaf € 4,88 per portie.
Bekijk maaltijdboxen